Wie findest du diesen Fakt?
Entkoffeinierter Kaffee klingt nach einer modernen Erfindung für Leute, die um Mitternacht noch einen Latte wollen. Tatsächlich ist er mehr als 100 Jahre alt und begann, wenn die Geschichte stimmt, mit einem Transportunglück.
Zuerst wollte Goethe es wissen
Bevor jemand Koffein entfernen konnte, musste es erst mal jemand finden. Laut Lavazza schenkte Johann Wolfgang von Goethe dem Chemiker Friedlieb Ferdinand Runge 1819 eine Schachtel Kaffeebohnen und bat ihn herauszufinden, warum Kaffee ihn wach hielt. 1820 isolierte Runge das Koffein. Ein Produkt machte er daraus aber nicht.
Die durchweichte Lieferung
Das kam rund 85 Jahre später. Ludwig Roselius, ein Kaffeehändler aus Bremen, steckte dahinter. Der Geschichte nach wurde eine Ladung seiner Bohnen auf dem Transport in Meerwasser getränkt. Die nassen Bohnen hatten viel von ihrem Koffein verloren.
Beim Geschmack sind sich die Quellen nicht einig: Manche schreiben, er habe sich bis auf einen leicht salzigen Ton kaum verändert, Lavazza sagt, er habe gelitten. So oder so erkannte Roselius die Idee dahinter. Sein Verfahren dämpfte die Bohnen, behandelte sie mit Salzwasser und zog dann mit dem Lösungsmittel Benzol das restliche Koffein heraus. Benzol wird heute nicht mehr verwendet. Die Jahreszahlen schwanken je nach Quelle leicht, aber um 1905 und 1906 ließ er das Verfahren patentieren.
Eine Marke mit Rettungsring
Roselius verkaufte seinen Kaffee über die Kaffee-Handels-Aktiengesellschaft, besser bekannt unter der Abkürzung Kaffee HAG. Außerdem lief er unter dem Markennamen Sanka, vom französischen „sans caféine“, also „ohne Koffein“.
Bonus-Fakt: Das berühmte Rettungsring-Logo von Kaffee HAG entwarfen Alfred Runge und Eduard Scotland. Die Geschichte des Entkoffeinierten hat also zwei Runges: Einer fand das Koffein, einer gestaltete das Logo des Kaffees ohne.
Moderner koffeinfreier Kaffee entsteht anders. Barista Magazine beschreibt den Swiss Water Process, erstmals 1985 erprobt, der statt Benzol mit Wasser und Aktivkohlefiltern arbeitet.
Die Tasse, mit der du schlafen kannst, begann also mit einem Dichter, der es nicht konnte, und einer Kiste Bohnen, die unfreiwillig baden ging.